バリアフリーの店内で安全で健康に良いイタリアンを

美味しいだけでなく体に良い料理を楽しんでもらいたい
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今回のインタビューは、イタリアンレストランを経営する株式会社デルフィーノの藤井氏にお話を伺います。お客様の健康に気を配り、誰もが安心して食事がとれるレストランを展開する同社。藤井氏にその経営に対しての想いや食材へのこだわりについて語っていただきます。

株式会社デルフィーノ 代表者 藤井大介氏のONLYSTORY

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【経歴】

1989年〜1994年 · 東京都 渋谷区
調査課にて、レストランやホテルの環境診断、害虫・小動物・ハト・水・微生物の研究
株式会社サンデーサン 店長 · 1994年〜2000年
西武学園調理師専門学校卒業後、フランス料理・イタリア料理を学び、イタリアにも4回ほど勉強に行き、29才で席数18席のイタリア料理店をオープンさせる。
その後店舗を新所沢に移転し、現在は株式会デルフィーノを設立し、パスタ・デルフィーノのオーナーシェフとして若手 店長やシェフの指導にあたる。 
☆22年8月には姉妹店 「カフェ&レストラン 北野の森」OPEN
(浅子オーナーシェフ)

23年には新所沢飲食店組合の組合長に就任し、地域社会に貢献。

☆石垣島に「のんびりカフェ」OPEN (半田オーナーシェフ)

24年11月に「カフェ&ダイニング デルフィーノ」 西武新宿線 入曽駅 西口駅前にOPEN
水村店長)

☆新所沢に「ヘンキーペンキOPEN 
浅井オーナーシェフ)

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バリアフリーな店内で美味しく健康な食事


–株式会社デルフィーノの事業内容を教えてください。

藤井氏:株式会社デルフィーノはイタリアンレストラン『パスタ・デルフィーノ』の経営を行っている会社です。看板メニューはお店と同じ名前の『デルフィーノ』というホタテやエビなどの魚介類をたっぷり使用したクリームジェノバソースのパスタです。海のない埼玉県に海を作りたいという想いで作りました。
 
–他のレストランと比較した際の『パスタ・デルフィーノ』の特徴はどのような点になるでしょうか。

藤井氏:来店されるお客様の年齢層が幅広いという点ですね。小さなお客様から、年配のお客様まで安全に食事を楽しんでいただけるように、バリアフリーなお店になっているんです。

そのため、身体が不自由な方や、車椅子を使用している方も、安心してご利用いただけます。そのほかにも、お手洗いも広くスペースを取っているので、お子様のおむつ替えなどもスムーズにしていただけます。

店内をこのような設計にした理由は、店の近所にリハビリセンターがあるためです。地域の方々に、より利用していただきやすい店作りを心がけているんです。
 
–飲食店を経営する中で、最も大切にしていることは何ですか。

藤井氏:美味しいだけでなく、体に良いものを提供することです。例えばパスタであれば、普通の乾麺や生パスタだけでなく、小麦粉を使用していないグルテンフリーのものもご用意しています。

それによって、アレルギーで小麦が食べられないという方や糖質の摂取を控えているという方にも安心して食事を楽しんでいただけます。糖質だけでなく、塩分調整や辛さの調整もお客様のご希望に添えるようにしています。

また、水や野菜にもこだわりを持っています。水に関して言えば、野菜を洗ったり、パスタを茹でるために使用する水は、すべて磁気処理水です。磁気処理水の特徴は、分子が非常に小さいという点です。例えば、コーヒーであればコーヒーの抽出が濃く、まろやかな味わいになるというメリットがあります。

野菜も地元の埼玉県所沢産のものを厳選して使用し、健康に留意しているお客様にも喜んでいただけるようにしていますね。

―飲食店を経営する中で、最も大切にしていることは何ですか。

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人を育てる喜びを知った店舗経営


–藤井氏の経歴について教えてください。

藤井氏:私は子供のころから動物や植物が好きで、工業専門学校を卒業後は環境衛生の会社に就職しました。その会社では、レストランの害虫やネズミの発生を予防したり、綺麗な環境の店舗を作ることを推進していく仕事をしていました。そうした業務の中で、毎日さまざまなレストランやホテルを訪れ、飲食業界に興味を持つようになりました。

昔から私は食べることが好きで、パスタが大好きでした。一般的なロングパスタだけでなく、小さなリボンの形をしたファルファッレや、ペンネやリガトーニなど、ソースの組み合わせによってさまざまな楽しみ方ができるパスタ。そんなパスタに魅了され、自分でイタリア料理の店を持ちたいと思うようになり、3年勤めた会社を退職したんです。

そして、包丁を握ったこともないような状態から調理師専門学校に通い、フレンチレストランで修業を積んで株式会社デルフィーノを立ち上げるに至りました。
 
–起業してから、大変だったことや嬉しかったことはありますか。

藤井氏:私は自分の店をオープンさせることをゴールに据えていたので、実際始めてみるとそれがスタートだったと言うことに改めて気付かされたことですかね。その上、がむしゃらに頑張り無理が祟ったのか肺炎を患って入院したんです。自分がいないとお店が回らないという状況を目の当たりにし、人を育てることの重要性を感じ、スタッフの教育に力を入れるようになりました。

人を育てるために自分の知っている知識やスキルをすべて教えてあげようと向き合っていると、相手からも新しい知識や気づきを教わることがあります。そのことにとても感謝していますし、そういったスタッフとの出会いは嬉しいですね。

コラボレーション企画で店舗に広がりを


–今後の展望について教えてください。

藤井氏:まずは上手くスタッフを育成して、各店年中無休の営業にするのが直近の目標です。また、今年から消費税が上がることへの対策として、テイクアウトの需要を増やしていきたいと考えています。店内での食事も嬉しいですが、美味しいものを安く届けたいとも考えているので、この割合を増やしていきたいですね。

それに加え、食事に限らず、何かのきっかけでデルフィーノを知っていただけるようにチャレンジをしていきたいですね。もともと、食事とプラスαのかたちでデルフィーノを楽しんでいただけるように、店内のギャラリーの使用や演奏会の開催を行っているのですが、最近は料理教室や占いなどの面白いコラボレーション企画を始めています。

その中には、自分たちの思いつきで企画するものもあれば、お客様の声から実現したものもあります。常に、その場にいるお客様に喜んでいただけるようなことを考えていきたいです。

–最後に読者にメッセージをお願いします。
藤井氏:私たちは、デルフィーノに関わる方がみんな幸せになれるような経営を目指していきたいと思います。ここに来るといつも何かが体験できる、味わえる、楽しめる、そうお客様に感じていただけることが一番嬉しいと感じるんです。

ぜひ、デルフィーノに遊びに来てください。素敵な音楽、絵画、そして美味しい料理を準備してお待ちしております。
 
 
執筆=スケルトンワークス
校正=笠原

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住所や電話番号、採用・求人などの企業詳細情報はこちら↓


会社名:株式会社デルフィーノ

ONLY STORYインタビュー希望の方はこちらから↓

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店内壁面では、絵・写真などの地域の作家さんの作品展を開催しております。
1~2か月ごとに店内の絵や写真は入れ変わりますので、お客さまも楽しめます。
また、展示希望の作家さんも募集しております。
★ただ今開催中の劇団にこっとちゃ茶 講演イメージ写真や作品展を開催
下は過去の作品展
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★週末にはピアノやベース・バイオリン・フルートなどの生演奏会も定期的に開催

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★3月生演奏の予定詳しくはコチラ後御覧ください

毎月第3金曜日15:30~17:00イタリアン料理教室開催

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イタリアン料理教室はデルフィーンのメニューがそのまま作れるようになります。

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イタリアン料理教室は気軽にお店のレシピが作れるように、
1人1人キチンに入りお作り指導させていただきます。
ご家庭のメニューに是非、専門店の味を加えてみては?
実習と講義とで知識と技術が習得できます。
上記の写真はカルボナーラの完成
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☆楽しいイベントも開催!ワインとお食事が楽しめる会

過去のイベント!

218日(月)

「ワイント料理を楽しみ会」を開催致

都内・神奈川で活躍される

ホーリー氏(堀井俊之氏)をゲスト講師としてお出迎え

ワインはすべてオーガニック!

この機会に是非オーガニックワインの深いお話お聞きになられてみてください。

なんと当時お楽しみ頂けますワインの種類は

6種を予定しております。

普段のメニューにない特別メニューをご提供!

みなさまのご参加お待ちしております。

お問い合わせは

04-2923-6618

28名様限定となりますのでお早めに!

デルフィーノ新所沢店の情報はこちら

http://hitosara.com/0005014911/

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創業6周年!デルフィーノ入曽店の店構え

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デルフィーノ入曽店店内(8名様の個室・カウンター8席・テーブル4席)

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和を取り入れた創作イタリアン「カフェ&ダイニングデルフィーノ」入曽店

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6周年を迎えた入曽店(いりそ)は、新所沢店とはメニューが異なります
場所は西武新宿線入曽駅西口の正面と好立地!

店内ギャラリーで開催中鵜!

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両店舗とも埼玉S級グルメにも認定頂いております。
みなさまのお越しをお待ちしております。

各種TV・ラジオ・映画などの取材も積極的にお受けしております
お問い合わせは04-2923-6618
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一緒にデルフィーノで、お仕事して頂けるスタッフさんも募集しておりますので、応募お待ちしております。
お問い合わせは04-2923-6618
詳細はこちら
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